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CEPFOR, Activ'acteur de Compétences

Représentation de la formation : La méthode HACCP

La méthode HACCP

Formation présentielle
Taux de satisfaction :
9,6/10
(11 avis)
14 heures (2 jours)
Net de TVA
Se préinscrire
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Formation créée le 18/12/2019. Dernière mise à jour le 21/03/2022

Version du programme: 1

Programme de la formation

Le système HACCP est la méthode de référence en matière de contrôle des risques sanitaires liés à l’alimentation. Elle consiste en une analyse des dangers en associant des seuils de criticité aux évènements indésirables. Sa mise en œuvre dans un établissement permet de limiter les risques sanitaires en agissant sur les éléments faiblesses de l’établissement, identifiées au préalable. L’enjeu de cette formation est de permettre aux stagiaires de s’engager dans la mise en œuvre de la méthode HACCP dans l’établissement en agissant au niveau qui le concerne. Le formateur sera en mesure de proposer un plan d’action pour l’établissement pour permettre des résultats effectifs.

Objectifs de la formation

  • Actualiser les connaissances de la méthode HACCP et en hygiène afin de maîtriser la sécurité alimentaire
  • Mettre en valeur les éventuels dysfonctionnements au sein de la cuisine
  • Proposer des actions correctives pour améliorer ou solutionner ces points faibles

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Personnel de cuisine, de restauration
  • Personnel de point de vente à emporter, food trucks
Pré-requis
  • Être concerné par la mise en œuvre de la HACCP

Contenu de la formation

  • JOUR 1 - Introduction (30min)
    • Présentation de la formation
    • Présentation des participants (tour de table)
  • Le monde microbien (durée approximative : 2h30)
    • Conditions de vie et de multiplication des microbes
    • Les bactéries pathogènes en unité de production culinaire
    • Les flores de l’être humain
    • Les sources de contamination
    • Les Toxi-infections alimentaires Collectives (TIAC)
  • La méthode HACCP (durée approximative : 4h)
    • Objectif de la méthode
    • Réglementation
    • Principe (les 7 axes)
    • Mesures préventives, actions correctives
    • Traçabilité
  • JOUR 2 - La démarche HACCP point par point : hygiène alimentaire et moyens de prévention (3h30)
    • Méthode des 5 M
    • Le personnel
    • Le matériel
    • Les locaux
    • Les achats
    • La réception et le stockage des denrées alimentaires
    • La préparation et la distribution des repas
    • Le nettoyage et la désinfection
    • La gestion des déchets
    • La lutte contre les nuisibles
  • Plan d’action (durée approximative : 3h)
    • État des lieux et proposition d’axes d’amélioration avec construction de documents de travail (enregistrements, autocontrôles) C'est-à-dire réaliser des documents écrits afin de vérifier que ce que l’on a écrit a été fait.
  • Conclusion (durée approximative : 30min)
    • Temps de réflexion ciblé pour chaque participant permettant d’identifier ses propres actions d’amélioration au sein de ses pratiques professionnelles
Équipe pédagogique

L'équipe pédagogique est pilotée par Karine BONET, Directrice Générale du CEPFOR accompagnée Emmanuel FOURQUET, assistant pédagogique.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
  • Feuilles de présence.
  • Questions orales ou écrites (QCM).
  • Mises en situation.
  • Formulaires d'évaluation de la formation.
Ressources techniques et pédagogiques
  • Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
  • Documents supports de formation projetés.
  • Exposés théoriques
  • Etude de cas concrets
  • Quiz en salle
  • Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.

Qualité et satisfaction

Indicateurs de satisfaction et de performance
Taux de satisfaction des apprenants
9,6/10
(11 avis)

Modalité de certifications

Résultats attendus à l'issue de la formation
  • Suivre la totalité du parcours
Modalité d'obtention
  • Délivrance d'un certificat de réalisation et d'une habilitation

Capacité d'accueil

Entre 5 et 18 apprenants

Accessibilité