Le service à table
Besoin d’adapter cette formation à vos besoins ?
N’hésitez pas à nous contacter afin d’obtenir un devis sur mesure !
Formation créée le 09/01/2020. Dernière mise à jour le 02/06/2022.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Le repas en collectivité pour personnes âgées est un moment clé. Historiquement ce temps de repas a été considéré au départ comme une formalité type « cantine » dans les établissements. Aujourd’hui le repas est considéré comme un soin, mais au-delà de cet aspect très médical, le repas doit être avant tout un moment de plaisir pour le résident. Professionnaliser les agents hôteliers est la clé qui permet de redorer les blasons d’une prise de repas collectif. Le réfectoire doit devenir salle de restaurant, et les agents hôteliers ont toute leur importance dans cette mutation. Cette formation permettra au personnel d’améliorer la qualité des prestations de service sur les temps de repas.
Objectifs de la formation
- Réaliser l’accueil des résidents
- Mettre en application les principales notions du service
- Réaliser un service en suivant les étapes appropriées
- Réaliser le débarrassage et le rangement
Profil des bénéficiaires
- Infirmier.e diplômé.e d'Etat
- Aide-soignant.e
- Personnel hôtelier
- Cuisinier.e
- Réaliser le service du repas en établissement
Contenu de la formation
-
JOUR 1 - Introduction (durée approximative : 30min)
- Présentation de la formation
- Présentation des participants (tour de table)
-
Etape 1 : L’importance de l′accueil (durée approximative : 1h30)
- Les spécificités de l’accueil
- L’accueil du client
- La prise en compte de ses besoins
- Les attentes et craintes des clients
- L’anticipation
- La prise de congé des clients
-
Etape 2 : Les savoir-faire de pointe (durée approximative : 1h)
- Donner de soi et de ses prestations une image positive et en cohérence avec son environnement professionnel
- La relation avec l’équipe de salle et l’équipe de cuisine)
-
Etape 3 : La fiche de poste (durée approximative : 1h)
- Rôles et Consigne
-
Etape 4 : Chronologie et techniques de mise en place pour un service collectif (durée approximative : 1h)
- Les étapes du service
-
Etape 5 : La salle à manger collective (durée approximative : 1h)
- Connaissance et appropriation de l’environnement
-
Etape 6 : Le déroulement du service (durée approximative : 1h)
- La préparation et les opérations de mise en place des matériels et des mobiliers selon les techniques professionnelles
- La technique de service à l’assiette
- Le service du fromage
-
JOUR 2 - Etape 7 : Le service de toutes les boissons (durée approximative : 1h30)
- Apéritifs
- Autres boissons chaudes ou froides
-
Etape 8 : Le débarrassage et le rangement (durée approximative : 2h)
- Méthode et application
-
Etape 9 : Partie pratique (durée approximative : 3h) Directement en salle à manger collective (hors temps repas des résidents afin de ne pas désorganiser la collectivité) :
- Dressage de table pour le soir (pointage des outils, regard sur la pratique actuelle et des freins d’amélioration),
- Simulation d’organisation du service,
- Simulation du contact avec le résident lors du service,
- Simulation du rythme de débarrassage tout au long du repas,
- Simulation de fin de service.
-
Conclusion (durée approximative : 30min)
- Temps de réflexion ciblé pour chaque participant permettant d’identifier ses propres actions d’amélioration au sein de ses pratiques professionnelles
L'équipe pédagogique est pilotée par Karine BONET, Directrice Générale du CEPFOR accompagnée Emmanuel FOURQUET, assistant pédagogique. Notre CFA et organisme de formation est doté d'une référente handicap, Sabine ZANATTA que vous pouvez mobiliser pour aménager votre parcours.
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Quiz en salle
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
Qualité et satisfaction
Modalités de certification
- Validation des acquis et compétences
- Délivrance d'un certificat de réalisation