Réduction du gaspillage alimentaire en restauration collective
Formation créée le 21/01/2020. Dernière mise à jour le 11/08/2023.
Version du programme : 1
Programme de la formation
En France, plus de sept millions de tonnes de déchets alimentaires sont jetés tout au long de la chaîne alimentaire. 15 % de ce gaspillage aurait lieu au stade de la restauration hors foyer (restauration collective et commerciale). Aliments laissés dans l'assiette ou jetés en fin de service car cuisinés en trop grande quantité, pertes de fabrication : au total le gaspillage alimentaire généré en restaurant collectif se situe entre 150 et 200 g par repas et par convive. En amont de la mise en application de la loi EGALIM, du 30 octobre 2018 et dans la continuité des dispositions de la loi du 11 février 2016 relative à la lutte contre le gaspillage alimentaire, dite loi Garot, le secteur de la restauration collective se doit à la fois : - de valoriser des prévenir et de combattre le gaspillage à sa source, et de travailler à la valorisation des déchets. Cette formation a pour objet d’engager les professionnels formés, dans une démarche de prévention et de réduction du gaspillage alimentaire et de valorisation des déchets, pour des pratiques alimentaires plus durables.
Objectifs de la formation
- Maîtriser les enjeux et réduire le gaspillage alimentaire en restauration collective.
- Quantifier les éléments à prendre en compte dans le gaspillage alimentaire.
- Repérer les solutions existantes.
- Identifier les points de progrès possibles selon les contextes et mettre en place rapidement des actions concrètes de réductions des déchets alimentaires
Profil des bénéficiaires
- Agents de restauration
- Travailler en cuisine collective
Contenu de la formation
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JOUR 1 - Présentation de la formation et tour de table support à l’analyse de pratique (Durée approximative 1h)
- Présentation de la formation : objectifs, contenu, moyens pédagogiques en lien avec les attendus de la formation.
- Tour de table support à la séquence d’analyse des pratiques professionnelles (APP) :
- Echanges autour des cas présentés par les stagiaires
- Identification des questionnements ou d’une problématique auxquels la séquence formative répondra.
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Maîtriser les enjeux et réduire le gaspillage alimentaire en restauration collective. (Durée approximative 2h30)
- Les enjeux et les répercussions du gaspillage alimentaire en restauration
- Qu’est-ce que le gaspillage alimentaire ?
- Les causes et l’évolution du gaspillage.
- Les enjeux et les conséquences du gaspillage.
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Maîtriser les enjeux règlementaires et environnementaux et réduire le gaspillage alimentaire en restauration collective : suite. (Durée approximative 2h)
- Les recommandations et les lois en vigueur
- Le rapport de G. GAROT et la loi n°2016-138 du 11février 2016
- La méthode HACCP et la gestion des invendus
- L'anti-gaspillage alimentaire : une démarche d'amélioration continue : une démarche éco-responsable attendue en restauration.
- Les recommandations du GEMRCN
- Les denrées alimentaires considérées comme des bio-déchets
- La collecte des huiles alimentaires usagées
- Les attendus de la loi EGALIM
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Quantifier les éléments à prendre en compte dans le gaspillage alimentaire. (Durée approximative 1h30)
- Recherche des sources du gaspillage alimentaire à toutes les étapes au sein de votre structure
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JOUR 2 - Repérer les solutions existantes (2h30)
- Les leviers possibles en cas de gaspillage alimentaire, les possibilités pour agir au lieu de jeter
- La réutilisation des excédents.
- Le tri sélectif, participatif
- Les dons alimentaires
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Identifier les points de progrès possibles selon les contextes et identifier les points de progrès possibles selon les contextes et mettre en place rapidement des actions concrètes de réductions des déchets alimentaires (2h30)
- Les solutions existantes
- Mise en place d’objectifs concrets de lutte contre le gaspillage alimentaire au sein de sa structure
- Les actions à mener, les outils, les modalités de réalisation et les acteurs.
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Le suivi (2h)
- Le diagnostic du gaspillage alimentaire
- La mise en place d'indicateurs
- La réalisation d'enquêtes
- Les plans d'actions
- Les actions préventives, correctives et curratives.
L'équipe pédagogique est pilotée par Karine BONET, Directrice Générale du CEPFOR accompagnée d’Emmanuel FOURQUET, assistant pédagogique. Notre CFA et organisme de formation est doté d'une référente handicap, Sabine ZANATTA que vous pouvez mobiliser pour aménager votre parcours.
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Quiz en salle
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
Qualité et satisfaction
Modalités de certification
- Validation des acquis et compétences
- Délivrance d'un certificat de réalisation
Capacité d'accueil
Accessibilité
Prochaines dates
- Réduction du gaspillage alimentaire en restauration colle... - 30/05/2024 au 31/05/2024 - Lieu à Définir_HautesPyrénées (65) - (12 places restantes)
- Réduction du gaspillage alimentaire en restauration colle... - 06/06/2024 au 07/06/2024 - Lieu à définir_Aude (11) - (12 places restantes)
- Réduction du gaspillage alimentaire en restauration colle... - 17/06/2024 au 18/06/2024 - Lieu à Définir_Gers (32) - (12 places restantes)
- Réduction du gaspillage alimentaire en restauration colle... - 30/09/2024 au 01/10/2024 - Lieu à définir_Tarn et Garonne (82) - (12 places restantes)
- Réduction du gaspillage alimentaire en restauration colle... - 14/10/2024 au 15/10/2024 - Lieu à définir_Pyrénées Orientales (66) - (12 places restantes)
- Réduction du gaspillage alimentaire en restauration colle... - 04/11/2024 au 05/11/2024 - Lieu à définir_Tarn et Garonne (82) - (12 places restantes)
- Réduction du gaspillage alimentaire en restauration colle... - 04/11/2024 au 05/11/2024 - Lieu à Définir_Ariège (09) - (12 places restantes)